林志玲 地面噴血 葉問 踩踩樂 美女間諜
小餃子店的大管理學問 餐飲業是一種直接面向消費者的終端零售型行業,故從某種程度上說,餐飲業的生意景氣直接取決於餐館老闆的經營策略和促銷手段。今天我們就來看看哈爾濱新陽路的「大清華餃子店」是怎麼做到顧客滿堂的。 「大清華餃子店」是以東北大餡餃子為主營業務的特色餐館。店面裝修很有特色,佈置得也很有人文氣息:純木質清漆的門頭、幾個仿清朝的大炮和酒壇、店內大堂陳列的是清朝十三帝的大幅畫像、還有很多胸前掛著星級的具有清朝特色的服務員等等。但其實店裏的整體裝修費用卻很便宜,甚至連貴賓包廂都設在了地下半層(哈爾濱的特殊建築結構),這寫其實對外界並沒有太明顯的吸引力,因為在哈爾濱這些都太普遍了。真正吸引顧客的是這店所使用的各種管理手法恰到好處。 管理手法的第一招 這高明的第一招就藏在他們店裏的菜單上! 餃子的價格表壓到了每張餐桌、每個台位的玻璃下面。正常的肉餡餃子無論是蒸餃還是水餃一律6元一份(12個)。客觀上說,這個價格對應他們的產品,其實是不貴的,新鮮好吃。而菜品的價格卻沒有提供。涼菜和燉菜都需到櫥窗現場選購,而其他菜品則可以直接通過服務員來點。 人都有“先入為主”的本性,這時候,我們便會不自覺地喪失了對菜品價格的直觀敏感性,而滿腦子都是“餃子好吃又很實惠”的美好印象。於是你便開始了麻木的狂點……可隨意一道菜品的價格動輒數十元。所以一旦點了菜,甚至哪怕是簡單的涼菜,價格都是不菲的。但是為了生意的長久,這些的菜也是得讓顧客覺得物有所值,錢發對了地方,下次還想來的感覺。 管理手法的第二招 視不同的顧客,給他們介紹不同價位的菜,這就得培訓好服務員的眼力。 如果你今天帶的是貴客,則馬上會有「眼尖」的服務員殷勤地給您推薦60元一份「鮑魚蒸餃」等其他高檔菜品。並且不由分說積極給您推薦到手。到結帳時客人也會覺得很有面子,在這同時小店也大賺了一筆。 管理小語:多換個角度看問題,其實會有很多好方法能夠改善你現在的經營管理。創業家提醒您,管理是講究方法的。如有這方面的需要可撥打:0800-000601
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